Se enfatiza la importancia de tamizar las cremas cocidas, como la crema de limón y la pastelera, para evitar grumos y lograr una textura suave y agradable al paladar. Se compara la sensación de morder un grumo con la de una gelatina, lo cual no resulta atractivo.
Se explica que los grumos pueden originarse por la nervadura del huevo en la cocción. Tamizar es un proceso rápido que mejora significativamente la calidad final de la crema.