Se describe el proceso inicial para hacer masa de pan, enfocándose en la mezcla de ingredientes secos y líquidos. Se indica que se utiliza harina, levadura seca, agua y sal. Se aconseja colocar la sal alrededor de la levadura para evitar que esta última se inhiba.
Se menciona que, a diferencia de la levadura fresca, la levadura seca no requiere activación previa y puede usarse con agua a cualquier temperatura. Se advierte sobre la importancia de mezclar los ingredientes hasta formar una pasta ("engrudo") sin amasar en esta etapa inicial.