Ariel introduce el guiso de mondongo, mencionando que tradicionalmente lleva papas y el mondongo como ingrediente principal.
Se detalla la preparación de las papas, cortadas en cubos y condimentadas con orégano, ají molido, pimienta y aceite de oliva. Se recomienda no añadir sal al principio para evitar que suelten humedad.
Se explica que el mondongo es el estómago de la vaca y se detalla su anatomía (rumen, retículo, bonete, librillo y cuajar), aclarando que para el consumo se utilizan las partes superiores para un sabor más suave.