El historiador Daniel Balmaceda continúa detallando las costumbres gastronómicas y de bebida de la época de la Revolución de Mayo. Se aclara que los pastelitos de carne dulce eran más consumidos que las empanadas de carne, y que los duraznos, a menudo rellenos de carne, eran una fruta muy popular.
Se explica que las empanadas no se comían en la mesa, sino en la calle, como bocados rápidos, similares a las hamburguesas o panchos actuales. El asado, por su parte, se preparaba de manera diferente a la actual, a la cruz o a la estancia, dada la abundancia de vacas y la falta de cortes específicos.
En cuanto a las bebidas, el mate era la infusión más consumida, heredada de los guaraníes, y su recipiente proviene de los quechuas. Existía también el "mate de café", una preparación que incluía café en lugar de yerba, preferido por figuras como San Martín y Mancilla. El gobernador Hernán Darias llegó a prohibir el consumo de mate en 1605, argumentando que disminuía la productividad laboral.
El chocolate caliente era otra bebida popular, especialmente en las tertulias y eventos como el Cabildo Abierto del 22 de Mayo, donde se sirvió a los asistentes. Se menciona que los cafés de la época, como el del Café de Marco, eran más livianos que los actuales y se servían en grandes tazas, a veces hasta desbordar.