En Malargüe, Mendoza, la cooperativa CUMEMATRU se dedica a la comercialización de productos regionales, destacando el chivito malarguino y sus derivados.
Gabriel Joffre explica que la cooperativa busca complementar la oferta gastronómica de Mendoza y revalorizar la producción ganadera tradicional de transhumancia. Han desarrollado subproductos como el escabeche de chivito, un producto sin gluten y con altos estándares sanitarios, apto para exportación. También ofrecen hamburguesas de chivo y buscan llevar estos productos a restaurantes, incluyendo aquellos con estrellas Michelin.