El programa se trasladó a Malargüe, Mendoza, para presentar la cooperativa CUMEMATRU, dedicada a la producción de escabeche de chivito y otros subproductos derivados de la carne caprina. Gabriel Joffre y Cristina Riquelme explicaron que buscan revalorizar la carne de chivo, un producto tradicional de la región, y destacaron la calidad sanitaria y las características únicas de sus elaboraciones, como el escabeche y las hamburguesas.
Se detalló que la cooperativa trabaja en conjunto con el sector gastronómico de Mendoza, logrando que sus productos formen parte de las cartas de restaurantes de renombre, incluyendo uno con dos estrellas Michelin. Esto permite diversificar el consumo de la carne caprina, que a menudo se limita al asado tradicional.
Se mencionó la versatilidad de la carne de chivo, que puede ser utilizada en pastas rellenas, empanadas y otros platos. La identidad de Mendoza se ve reflejada en productos como la empanada de chivo, tanto al horno como frita. La conversación también giró en torno a las salsas que acompañan estos platos, como una a base de tomate y mayonesa, o una más criolla con cebolla morada y miel local.