El chef continúa detallando la preparación de la paella valenciana, enfocándose en el sofrito y los condimentos. Explica la importancia de dorar la bondiola para que su grasa se funda y aporte sabor, y menciona el uso de azafrán y un caldo enriquecido con pimentón.
Se resalta la técnica para pelar tomates, sumergiéndolos en agua hirviendo, y se enfatiza que el sofrito debe caramelizarse para potenciar el sabor umami.