Se informa que el merengue está listo, comprobando su punto al invertir el bowl y que no caiga nada.
Para unir las dos mezclas (yemas y claras), se integran parte de las yemas a las claras con movimientos envolventes para no perder aire.
El Trece
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Cucinare
Cucinare: unen merengue y yemas con movimientos envolventes
Tensión: intercambio (20°)