El chef continúa la preparación de un gratinado que combina proteína animal y vegetal. Utiliza carne con alto contenido de colágeno que se cocina a fuego lento para que se transforme en gelatina y aporte sabor.
Prepara una salsa blanca espesa con roux de manteca y harina, leche caliente para evitar grumos, cebolla, ajo y un toque de nuez moscada. Cubre el brócoli y coliflor blanqueados con esta salsa y queso rallado antes de gratinar.
El plato se hornea a 160 grados. El conductor destaca que el coliflor no desprende olor fuerte si no se excede la cocción.