Lochito continúa la preparación y prueba de fatay en Panadería Árabe de Floresta, destacando variantes como cebolla y queso, abierta crocante y cerrada jugosa con receta del bisabuelo libanés de hace más de 100 años.
El relleno usa carne 70-30 con grasa de cuadril o bola de lomo, perejil, cebolla, tomate, orégano, sal y pimienta blanca por aroma. El abuelo adaptó la receta argentina con materia prima local como carne y trigo, evitando especias picantes.
Se hornea en horno de 1900 a 300-320 grados con quebracho para sabor único. Venden más de 1500 fatays los sábados. Lochito prueba la cerrada con limón: "la mejor fatay que comí en mi vida", masa finita y jugosa.
La abierta se come con lechuga, tomate y cebolla como taco mexicano.