El cocinero Santi preparó en vivo el ossobuco balero o valero, una carne de garrón deshuesada, condimentada con ají molido, pimentón, orégano, ajo, sal y pimienta, dorada en la parrilla Iron Planet Valkiria y envuelta en papel manteca y aluminio con vino tinto y caldo para una cocción lenta de 4 horas en olla o horno.
Se acompañó con puré de papas cocidas con piel para mayor sequedad, sazonado con sal, pimienta, nuez moscada, manteca y queso, más vegetales salteados como repollitos de Bruselas, zanahoria y cherry. El caracú o tuétano se fundió aparte en la parrilla para untar.
Los invitados como Cuti Carabajal, Roberto Carabajal, Evangelina y Diango probaron el plato tierno que se desarmaba solo, mientras charlaron sobre empanadas santiagueñas hembras y machas de la mamá Blanca de Roberto, y anunciaron visitas de Esteban Lamothe y Benjamín Vicuña.
El proceso incluyó el uso del cono del diablo o olla de bruja sobre brasas para cocción al aire libre, destacando la ternura final y el jugo abundante, en un ambiente de risas y hambre compartida en la mesa.