En La cocina del 9, el chef Val mostró la receta casera de cañoncitos de dulce de leche usando una masa de hojaldre rápido que parece complicada pero es sencilla con pocos ingredientes como harina 0000, sal, manteca muy fría en cubitos y agua helada.
La clave está en no amasar para mantener los trocitos de manteca enteros y lograr las capas hojaldradas; se arma la masa suelta, se pliega, reposa una hora en heladera y luego se dan dos vueltas simples y dos dobles intercalando frío y pinceladas sutiles de manteca derretida.
Se estira finita, se cortan tiras sin arrastrar el cuchillo para no unir capas, se enroscan en moldes de repostería o aluminio casero, hornean a 180-185 grados por 8-10 minutos hasta quedar blanquitos y se rellenan con dulce de leche, espolvoreando azúcar impalpable.
El equipo probó los cañoncitos y elogió su textura súper tierna y hojaldrada, ideal también para fosforitos o versiones de cacao reemplazando 20% de harina.