En La cocina del 9, el chef enseñó una técnica para cortar pollo en tiras deshilachadas rompiendo la carne con cuchillo afilado para salteado rápido en wok, logrando textura diferente y cocción pareja.
Se calienta el wok con materia grasa, se distribuye el pollo por toda la superficie sin hervir en la base, se sazona al final con sal para evitar agua, agregan cebollas en escamas y buscan dorado perfecto sin exceso de humedad.
Explicaron que esta cocción wok tradicional requiere rapidez por los woks finos antiguos, ideal para ensaladas como César o platos salteados.