En Cafayate, Salta, un chef prepara cocina fusión norteña para turistas extranjeros, destacando el pulpo norteño con papines, quinoa y amaranto, el plato más pedido.
Como entrada, empanaditas de quesos del valle con mozzarella, albahaca y quinoa, fritas. Usan productos de huerta local fértil como perejil y orégano; mayonesa de oliva, palta y quinoa para pintar el plato.
El pulpo marinado y brillado va sobre puré de papines salteños con manteca y hierbas, quinoa, verdecitos y alfajor de queso de cabra con ají. Brindan con vino torrontés de bodega El Porvenir.