Juan Ferrara prepara un costillar de asado de 4 kilos 770 gramos provisto por frigorífico Aconcagua, ideal para varias personas con una costilla por comensal. Marca los huesos con sal, cocina en horno a 180 grados por 2,5 a 3 horas pincelando con salmuera de pimienta, ajo, jengibre, cítricos, romero y miel.
La salmuera se hierve para disolver sal y se aplica visualmente para dorado e hidratación. Acompañan con ensalada tibia de papines aplastados y salteados, chauchas blanqueadas en agua y hielo para verde intenso, aderezada con pesto de albahaca, maní, queso, limón y aceite.
Agregan cebolla morada y limón fresco. Destacan trucos como blanquear verduras, no sobrecocinar y romper papas para textura crocante. El asado queda tierno con huesos desprendibles, perfecto para compartir en reuniones.
Despiden sponsor Conciencia de pinturas y agradecen a Don Pacho por ingredientes.