Los panelistas de La Peña de Morfi prueban diferentes versiones de flan preparados en vivo, evaluando texturas con y sin agujeritos, acompañados de dulce de leche o crema.
El chef comparte secretos como calentar la leche con azúcar para un flan liso, pasar la mezcla por colador para eliminar espuma y usar baño María a 150 grados en horno para evitar burbujas. Preparan caramelo a seco espolvoreando azúcar poco a poco con cuchara de madera para evitar cristalización.
Decoran el flan con hilitos de caramelo caliente formando espirales sobre papel siliconado, que se colocan encima. Desmoldan el flan frío mostrando su cremosidad y prueban porciones, prefiriendo el de dulce de leche.
Discuten tiempos de cocción según temperatura del horno y agua caliente para acelerar el proceso, destacando que el caramelo penetra mejor con agujeritos.