En el restaurante Orígenes de La Rioja, Hugo Belén prepara Niña Chay, plato en honor a la diosa de la chaya, con conejo deshuesado, bondiola de cerdo para grasa, queso de cabra y mozzarella. Horneado cinco minutos, se acompaña con salsa de vino torrontés afiojano, api y zapallo.
Belén enseña a curar bondiola en sal, pimienta, romero y albahaca por 60 días en heladera. Escucha música local como Sergio Galleguillo mientras arma el plato como un cuadro. Recomienda torrontés que resalta la fruta para maridar.
El conejo, magro, se enriquece localmente ya que La Rioja produce grandes cantidades con frigorífico propio, evolucionando la cocina argentina. El plato equilibra salado y dulce, complementando sabores sin taparlos.