En La cocina del 9, Juan Ferrara completa la receta de malfatis de ricota y hierbas con ragú vegetariano de hongos como champiñones y portobellos, ideal para una cena rápida y sabrosa sin carne.
Prepara el ragú dorando los hongos en manteca sin sal para potenciar su sabor, agrega pimienta, y hace una base con zanahoria rallada, cebolla y ajo en aceite. Incorpora vino blanco y tomate, cocina 10 minutos, y prueba la salsa ajustando sal. Los malfatis son bolitas de ricota escurrida mezclada con perejil, albahaca, menta, queso rallado, huevo, sal, pimienta, nuez moscada y harina hasta formar bolitas firmes.
Blanquea brevemente las bolitas en agua hirviendo para verificar que no se desarmen, prueba una para confirmar la textura. Coloca en sartén apta para horno con base de ragú, cubre con más salsa, salsa blanca ligera (manteca, harina, leche) y queso rallado. Gratínalos 10 minutos en horno precalentado para lograrlos cremosos y dorados por encima.
Enfatizan probar la mezcla antes de formar todas las bolitas, usar hongos secos para intensificar sabor, y que la receta es fácil y no se desarman las bolitas. Recomiendan placa QM-09 para recetas si no alcanzan con tiempo.