En el hotel boutique Aurea de Porto Manzano con vistas al lago Nahuel Huapi, el chef Rodrigo prepara una trucha típica patagónica a la parrilla acompañada de cremoso de porotos y espinacas, hinojo asado y manteca de chilea.
Los porotos se cocinan tres horas para lograr un puré cremoso y liso, saltean espinacas brevemente y procesan juntos con aceite de oliva, sal y pimienta. La manteca de chilea, hierba patagónica de origen asiático con sabor a limón y amargo, se infunde sin superar 80 grados para evitar amargor. El hinojo se asa en plancha con aceite.
Limpian la trucha del río Limay quitando grasa abdominal, sazonan con sal, pimienta y aceite, y cocinan tres minutos por lado a fuego fuerte. Emplatan con base de puré, hinojo y trucha, rociando la manteca de chilea.
En la degustación destacan el cremoso de espinaca, el anís del hinojo tierno, el cuerpo de la trucha y el toque cítrico de la chilea, ideal con chocolate en postres. El chef Rodrigo cuenta sus 12 años en la zona, el placer de trabajar frente al lago y el uso de productos locales como trucha y cordero.
El plato combina guarniciones del mediodía y noche del restaurante, recomendando vino blanco. Invitan a seguir recetas en redes sociales.