En La cocina del 9, completan la receta del alfajor Dubai con masa negra oscura para tapas extra crocantes, ideal para emprendedores por su larga conservación en freezer hasta 35 días cruda o cocida, y 18-20 días armado.
La masa une manteca pomada, azúcar rubia para color y humedad, miel para guarda larga, yemas solas para crocancia, harina 000, almidón de maíz, cacao alcalino oscuro, polvo para hornear y sal. Tamizan secos sobre cremosos, amalgaman con batidora y espátula, agregan agua o vinagre para unir sin amasar, reposan en heladera máximo 7 días por huevos crudos, cortan finas de 4-5 mm y hornean.
Para versión helada, extienden chocolate pistacho en placa, congelan, cortan discos del tamaño de tapas, arman sándwich con tapas horneadas congeladas, devuelven a freezer 30 minutos, bañan en chocolate (mitad o entero), agregan pistachos picados arriba, secan rápido por frío. Alternativas incluyen dulce de leche o baño mitad blanco mitad negro.
Los alfajores mejoran con maduración como el vino, recomiendan vender 10 días después de armado. La miel es esencial para comer congelado sin endurecerse. Citan 10 millones de alfajores consumidos por día en Argentina.