En el Día del Trabajador, chefs de San Telmo y Mar del Plata muestran cómo preparar locro clásico: remojar maíz blanco y porotos 24 horas, cocinar carnes de cerdo y res desgrasadas (panceta, chorizos, cuerito), agregar cebolla, cabutia, orégano, laurel y caldo casero por 2-3 horas.
Alan del Hornero en Mercado San Telmo (Carlos Calvo 455 y otras sucursales) y Germán en Casa Hermano (Castelli 2525, Mar del Plata) comparten variaciones regionales sin calabaza dulce, con sofrito picante o horno; porciones a 20.000 pesos, ventas altas.
Regiones varían: litoral agridulce con calabaza, Tucumán tripa gorda; acompaña vino tinto Malbec o patero, pan casero y berenjena escabeche. Mencionan fallecimiento de mozo histórico en restaurante marplatense.
Paula prueba y elogia; programa invita a locales para disfrutar el plato tradicional.