El chef Alan Delayla prepara en vivo un locro tradicional con panceta, chorizo colorado y blanco, pechito de cerdo, carne vacuna, maíz, poroto y cabutia para cremosidad, ideal para el Día del Trabajador.
Explica que se remojan maíz y poroto 24 horas, se sofríen cebolla y morrón, se cuecen tres horas mínimo, desgrasando carnes por separado para unir después, a diferencia de otros guisos. No lleva morcilla ni mondongo en esta versión, aunque varía por región.
La salsita es ají molido, pimentón, aceite de oliva y sal; el verdeo se agrega fresco para refrescar sin cocinarlo. Recomienda maridar con Malbec de Mendoza y acompañar con tostada santiagueña simulada, sin queso rallado arriba.
Preparó 300-350 porciones para el día, sirve empanadas salteñas fritas con papa y salsa yagüita jujeña de tomate, rocoto y aceite. Mariano lo prueba en vivo y lo aprueba, destacando su aroma y sabor.