Ariel avanza en la preparación del menú tradicional del día 29 con ñoquis caseros de papa con ragú de hongos de pino y carne, soufflé de puerros y cebolla con queso cheddar, y budín marmolado de naranja como postre.
En el ragú, agrega hongos, carne de rosbif o aguja limpia pero con nervios para gelatinizar, extracto de tomate y vino tinto, cocinando lentamente durante dos horas para lograr una salsa oscura y espesa que recuerda a la de su abuela.
Termina el soufflé mezclando puré de puerros y cebolla con bechamel espesa (roux), yemas de huevo y claras montadas a nieve con pizca de azúcar; lo lleva al horno con fetas de cheddar encima para que crezca el doble sin partirse.
Prepara el budín con manteca pomada, azúcar impalpable, ralladura y jugo de naranja, fécula, polvo, harina y leche incorporados progresivamente para no cortar la emulsión; hace versión marmolada sacando un tercio, fundiendo chocolate, revolviendo en remolino e imparte tips para evitar sequedad con glucosa o miel.
Para los ñoquis, usa papa hervida seca, condimenta con sal, pimienta, nuez moscada, polvo de hornear, queso pulverizado y huevo; integra con mínima harina sin amasar, forma rollitos, pasa por ñoquera con dedo gordo para espiral, cuece en agua hirviendo con sal hasta que suban, enfría con aceite y regenera en agua caliente antes de servir con ragú.