Santiago de Lazar presenta en Cucinare la receta del clásico sándwich de milanesa tucumano, originario de los años 60 en Tucumán, usando nalga apanada con panko para mayor crocancia.
La preparación inicia marinando la carne en huevada con ajo picado, mostaza, ají molido, sal abundante, perejil y leche o bicarbonato para ablandar, reposando 20-30 minutos en heladera.
Se apana con panko grueso presionando suavemente, se fríe en aceite caliente para evitar grasa y se arma con tomate, lechuga, pepinos y salsas picantes.
El cocinero detalla tips como martillar fibras de la carne sin romperla y usar tenedor para apanar sin ensuciar manos, destacando el sabor impregnado en la carne.
La receta evoca puestos nocturnos alrededor de la plaza tucumana donde la gente iba tras boliches o trabajo.