Juan Ferrara y colaboradores preparan medallones de pescado en vivo: precocinan filetes de pescado de Pelle con manteca y aceite, desmenuzan, mezclan con puré de papa simple, cebollita verde, perejil, ajo, pimienta, ralladura de limón, sal. Forman medallones, enfrían en heladera y rebozan en huevo y pan rallado texturizado para freír u hornear.
Recomiendan heladera para que no se desarmen, usar pescado fresco premium de www.pcsce.com.ar (nota: sitio desactualizado), evitar contaminación cruzada lavando utensilios. Proporciones: kilo puré por medio kilo pescado, ajustar para más sabor a pescado.
Acompañan con ensalada cruda de repollitos de Bruselas en temporada, cortados finitos, cebolla morada, semillas de granada, nueces partidas, aliño de limón, mostaza, aceite, sal, pimienta. Usan verduras de estación por precio y frescura.