Feli y Santi enseñan en vivo cómo hacer berlinesas, también llamadas suspiros de monja o bolas de fraile, comenzando por freír la masa en aceite a 150 grados durante tres minutos por lado.
Explican la receta de la masa enriquecida tipo brioche con harina 0000, ralladura de naranja o limón, levadura fresca o seca, azúcar, sal, esencia de vainilla, leche, huevos y manteca a temperatura ambiente, que requiere trabajar intensamente hasta que quede lisa y reposar hasta duplicar volumen.
Detallan el proceso de desgasificar, cortar bollitos de 40 gramos, bolear con pliegues hacia adentro, reposar nuevamente sobre papel manteca y freír manteniendo la forma redonda con papel debajo.
Rellenan con dulce de leche, crema pastelera o lo preferido, pasan por azúcar y ralladura, y al final preparan crema pastelera calentando leche y reservando un poco para el final.
Insisten en tips como probar la levadura, usar batidora con gancho si no se quiere amasar a mano, y la paciencia para lograr la textura esponjosa perfecta.