Expertos destacaron los beneficios del aceite de oliva extra virgen rico en omega 9 (ácido oleico), que compite con omega 6 inflamatorio, aumenta colesterol bueno, baja el malo y ofrece protección cardiovascular.
Un estudio de 2022 con 121.000 pacientes durante 28 años mostró que 7 gramos diarios de oliva versus aceites de semillas (maíz, girasol, canola) reduce muertes por enfermedades cardiovasculares, neurodegenerativas y respiratorias.
Recomendaron elegir extra virgen o virgen extra (menos de 0,8% acidez, primera prensa en frío, envases oscuros de vidrio, sin mezclas), usarlo crudo para ensaladas por punto de humo de 180°C, y varietales como arbequina o arbozana para sabores suaves. Proporciona saciedad para control de peso y es clave en dieta mediterránea.
Panelistas aconsejaron incorporar gradualmente en comidas, especialmente infantiles para ácidos grasos, y verificar calidad poniéndolo en heladera (debe gelificar levemente, no solidificar).