Guille Busquiaso continúa la preparación de canelones de pollo utilizando la salsa blanca espesa ya hecha con manteca, harina, leche fría, crema de leche, nuez moscada fuera del fuego, sal y pizca de azúcar, más un chorrito de limón para quitar grasitud.
Mezcla el relleno con pollo deshilachado de pechugas, cebolla picada, espinaca lavada con poca cocción, ajo opcional, quesos en porciones y ricota para un toque palatable. Coloca el relleno en crepes reposados 30-40 minutos con huevos, leche, harina, hierbas como tomillo y albahaca, cocidos en sartén caliente con manteca mínima.
Dobla los crepes en paquetitos prolijos para evitar que se destarten en el horno, acomoda en bandeja con salsa de pomodoro, albahaca, crema opcional, cubre con salsa blanca abundante y queso generoso hasta fundir en horno. Recomienda muslo con pechuga para más sabor y congelar crepes cocidos.
Presenta el plato final con porción de tres canelones, elogia su textura aterciopelada y anima a probar la receta de su restaurante, destacando lo "hermoso" y "cool" del armado.