Los cocineros del programa La cocina del 9 prepararon una marquise de chocolate sin harina, perfecta para personas celíacas o que buscan una torta inclusiva con mucha humedad.
Comenzaron fundiendo chocolate cobertura y manteca a baño maría, separaron huevos para batir claras merengadas con azúcar blanca y una pizca de sal, mientras integraban yemas con azúcar negra, chocolate y manteca. Usaron movimientos envolventes para no bajar el volumen de las claras e incorporaron todo en un molde de 20 centímetros forrado con papel manteca.
Hornearon la base a 160 grados por 10 minutos para una media cocción, luego prepararon un merengue de cacao rígido con claras, azúcar, cacao, almidón, azúcar impalpable y gotas de limón para estructura y crocancia. Colocaron el merengue sobre la torta, agregaron opcionalmente un corazón de dulce de leche repostero y hornearon otros 10-14 minutos a 165-170 grados.
La torta final quedó con merengue crocante arriba y base húmeda, ideal para servir con helado, alcohol como oporto o licor de café, o frutos rojos. Julián y Gonzalo destacaron su similitud con un brownie mejorado pero sin harina, rindiendo bien y fácil de hacer en casa.