En Todo Cocinado, el chef italiano radicado en Argentina prepara pasta fresca con 100 gramos de semolín de grano duro, harina 0000, huevos y 100 ml de Malbec para teñir la masa, destacando que el vino aporta aroma y azúcares a la salsa.
Explican técnicas como descanso de 12 horas en heladera para hidratar la harina, uso de sal gruesa en agua de cocción sin aceite, y cocción inicial en agua hirviendo un minuto antes de terminar en salsa dos minutos para absorber sabores. Recomiendan semola de grano duro por su mejor digestión y color amarillento.
La receta completa incluye 400 g harina, 3 huevos, 100 ml Malbec para masa teñida, y salsa con 750 ml vino tinto, concentrado de tomate, aceitunas, parmesano y guindilla. Celebran el Día Mundial del Malbec, impulsado por Sarmiento en 1800 con Michel Aimé Pouget.
El chef cuenta su vida en Argentina hace 10 años, prefiere pescado y estudia nutrición, mientras conductores charlan animadamente sobre consumo diario de pasta y maridaje con rosado de Malbec.