En Chubut comercializaron carne de burro por primera vez en una prueba experimental ante crisis en producción ovina y suelos patagónicos no aptos para vacuno. La carnicera Ximena vendió todo en tres días a 7500 pesos cualquier corte, con gran aceptación pese a barreras culturales.
El productor Julio Cittadini trajo burros del norte, habilitados por Senasa, pero falta RUCA para faena definitiva. La carne es similar a vaca o ovina, más firme por ser animal de campo, ideal para olla como en Italia (stracoto d'asino). Cortes iguales: asado, paleta, vacío.
Panelistas compararon con tradiciones en Italia, Francia y Calabria; no suplanta asado argentino pero resuelve problemas locales de pasturas escasas y sequía. Rentabilidad intermedia entre vacuno y ovino, precio hasta 50% menor que vaca.
Degustación prevista el 16 de abril en Trelew con productores y autoridades de Cenasa y Ministerio de Producción para expandir proyecto. Cittadini estima faena a 1,5-2,5 años, 100-130 kg carnea, extensible a todo país.