Andrés McGillibray, productor de zanahorias de Colonia Campo del Medio en Santa Fe, explicó que su zona produce de julio a diciembre gracias a suelos arenosos al 70-75% ideales para zanahorias lisas y rectas de 20 centímetros de largo.
La zanahoria se cultiva todo el año en Argentina, principalmente en Mendoza y sur de Buenos Aires, con ciclos de 3 a 6 meses según clima; originalmente no era naranja, sino violeta, blanca o amarilla, pero holandeses la seleccionaron naranja en el siglo XVII por el rey de Holanda, logrando más dulzor.
Para elegir zanahorias frescas, evitar manchas marrones o blandas; se conservan 6-7 meses en heladera en bolsa o rehidratan en agua. El consumo per cápita es bajo, menos de 70 kilos anuales de hortalizas vs 400 kilos en países top, y casi no se exporta.
La cáscara tiene nutrientes, se come lavada; el beta caroteno intensifica bronceado, y las baby zanahorias son zanahorias grandes torneadas industrialmente.