El productor Andrés McGillibray, radicado en Colonia Campo del Medio a 150 kilómetros de Santa Fe sobre el río Paraná, detalla la producción local de zanahoria de julio a diciembre.
La zanahoria se cultiva todo el año en distintas provincias argentinas como Mendoza y el sur de Buenos Aires gracias a la latitud y longitud del país, siendo un cultivo de invierno que requiere tierra suelta con alto porcentaje de arena para lograr raíces lisas, rectas y de 20 centímetros de largo.
Originalmente no era naranja sino violeta, blanca o amarilla, pero holandeses del siglo XVII la seleccionaron para volverse naranja en tributo a la casa de Orange, logrando mayor dulzor y rendimiento; hoy las variedades no naranjas son menos comerciales en Argentina.
Para elegir zanahorias frescas en la verdulería, se busca color naranja intenso, firmeza y evitar manchas marrones o partes blancas en el centro que indican deshidratación o sobreexplotación; en heladera duran 6-7 meses en bolsa o se rehidratan en agua.
El consumo interno de hortalizas en Argentina es bajo con menos de 70 kilos por persona al año versus 400 en países líderes, mientras la carne supera los 50 kilos; la zanahoria baby se obtiene torneando zanahorias industriales grandes.