En la fiesta de la carne de cerdo en Roque Pérez, Mauro Milanesi de Cabaña Cantina Los Baguales cocina un cerdo completo de 47 kilos por media res, a fuego lento desde las 2:30 de la mañana, casi 12 horas de cocción.
Se sala al inicio, se cocina principalmente del lado del costillar y se da vuelta al final para dorar el cuero crocante. No se usan adobos extras para realzar el gusto natural de la carne.
Milanesi explica cortes como bondiola, solomillo, matambrito, lomito, acostillo y vacío; prefiere los más grasos como acostillo. Diferencia del vacuno: cerdo más lerdo, se cocina más del lado costillar.
La fiesta organiza concurso de asador con jurados estrictos; se gastaron 3 mil kilos de carne. Reporte en vivo desde el evento con Gabriel Prosperi.