En la Fiesta Nacional de la Carne de Cerdo de Roque Pérez, diez equipos compiten en un concurso de asado que exige exactamente tres horas de cocción para costillares y pechitos con manta, presentados libremente ante el jurado.
El enviado especial entrevista a asadores locales de Roque Pérez, quienes preparan las carnes con salmuera y romero cada 20 minutos, manteniendo fuego fuerte constante sin bajar la potencia, adaptando la inclinación de la parrilla según el viento.
Los participantes destacan la igualdad de condiciones: misma carne de un proveedor, boxes y cortes sorteados. El jurado, presidido por Rubén, probará las piezas en dos horas y media, mientras se preparan panes caseros y guarniciones como morrón y cebolla para acompañar.
La mañana soleada sin viento favorece un fuego parejo, y el ritual de "bautizar" las carnes genera expectativa para el almuerzo dominical en el predio prolijo y delimitado.