El chef arma facturas caseras con masa simple de harina, azúcar, levadura, leche, miel para terneza, ralladura de limón, vainilla y manteca al final para estructura; base versátil para vigilantes, medialunas falsas, miguelitos o pan dulce.
Prepara crema pastelera fría con leche, azúcar, almidón de maíz, harina, huevos enteros, vainilla al final; cocina despacio rompiendo hervor un minuto, filme en contacto para enfriar sin grumos ni pegarse.
Hace dos variedades: base pastelera con membrillo y dulce de leche; bromea sobre churros, vigilantes o bolas de fraile pendientes, destacando terneza y elasticidad.
Equipo divaga con placas, disfraces de Madonna y filosofía de ser relleno; amasa con golpecitos para distribuir manteca, deja descansar bollitos de 60 gramos a temperatura ambiente.