El precio de la carne vacuna subió más de 10% en marzo y 70% en 12 meses, superando inflación del 33%, según Instituto de Promoción de la Carne Vacuna; consumo bajó a 47 kilos por habitante, impulsando pollo y cerdo.
Picada común lideró subas al ser lo más barato para sectores bajos; lomo subió menos por baja demanda. Bajó precio en Liniers por rechazo consumidor, pero carnicerías mantienen altos por ventas bajas de vacuna.
Carniceros transfieren rentabilidad a cerdo (1 kg carne = 2 kg cerdo), cubriendo costos fijos; frigoríficos faenan poco, riesgo cierre uno por mes. Exportaciones no elevan precios internos, priorizan agrandar torta.
Precios relativos: pollo 4x más accesible, cerdo 2x; platos alternativos como milanesas cerdo o costillitas. Dato australiano preocupa futuro consumo.