El meloso usa arroz bomba con ajo, cebolla, apio, hongo de pino hidratado en caldo, salmorreta de morrón, ají y tomate, vino y caldo de a poco por 15 minutos para cremosidad por almidón.
Difiere del risotto por grano, salmorreta y ausencia de manteca o queso; más liviano y sabroso con profundidad de hongo.
Decoran con alioli y crocante de avellanas; variaciones incluyen meloso negro con pulpo o chistorra.