Ariel Garce continúa la cocción de los calamares para la cazuela de mariscos de Viernes Santo utilizando solo el líquido natural que largan, sin agregar caldo, para preservar el sabor puro sudado con vegetales, cebolla y extracto de tomate.
Prueba los calamares crocantes y jugosos, blancos por dentro, e integra tomate para versión clásica. Explica que la zarzuela de mariscos es el mismo plato, nombrado así en España por moda del teatro musical zarzuela, donde se comía después de la función.
Cocina langostinos limpios dos minutos hasta cambiar de color y pocha filetes de abadejo, pescado blanco argentino conocido como bacalao fresco, en el jugo concentrado de la cazuela con caldo ligero, salado previamente para compactar fibra y evitar pérdida de agua.
Fríe papas a la española en rodajas de 3 mm lavadas y secas, a 160-170 grados, luego al horno a 80 grados una hora para crocancia extrema. Las saltea con ajo, perejil y aceite de oliva XR2, coloca el pescado encima y sirve el conjunto listo para Pascua familiar.