Los cocineros finalizaron la preparación de la cabutia glaseada con una salsa especial hecha a base de yerba mate, miel de caña, ajo y pimienta. Invitaron a probar la guarnición directamente, destacando su textura crujiente y el balance entre dulzor y amargor que aporta la yerba.
Explicaron que el secreto del plato radica en pintar la carne cada cinco minutos en el horno para lograr un glaseado perfecto, dejando que repose en la heladera para mayor ternura. La cabutia se doró directamente sobre la hornalla con la manteca saborizada, cortándola luego en ruedas para servir.
Comentaron anécdotas sobre comer con las manos y recomendaron animarse a sabores no convencionales como este, que combina el amargor del mate con el dulzor de la miel, ideal para acompañar cerdo.