Paula Comparatore y Juani preparan en vivo ribs de cerdo conocidas como Canoe Ribs: cortan fascia para absorción de sabores, condimentan con sal, puerros, cebollas, jengibre y ajo en polvo, agregan vino blanco, tapan con aluminio y hornean a 150°C hasta tiernas y hueso separable.
Preparan glaseado original con miel de caña infusionada en yerba mate (polvo sin palos), pimienta negra y ajo machacado, reducido a espeso; prueban la salsa que combina dulzor y amargor ideal para cerdo.
Guarnición de batatas con piel cortadas en sonrisas, hinojos en cuartos con hojitas para decorar, salpimientan y saltean en manteca saborizada con ajo, jengibre y yerba mate; pintan ribs con glaseado en últimos 15 minutos de horno, repitiendo capas.
Doran guarnición directamente en hornalla para toque quemadito y tostado, cortan batatas en ruedas; destacan restaurante de Comparatore en Ravignani y Paraguay como spot nostálgico de Palermo viejo; comen choclo con mano o cubiertos según lugar.