Santiago del Azar prepara en vivo un carré de cerdo con hueso relleno de mozzarella, aceitunas negras, tomates secos, frutos secos y ciruelas pasas, acompañado de gratin d'Affinois o milhojas de papas a la crema con ajo, nuez moscada y queso.
Explica paso a paso: corta las papas finas con mandolina o cuchillo afilado, arma capas condimentadas en molde, vierte crema de leche (70%) y leche (30%) infusionada con ajo écrasé y manteca, hornea 20 minutos. Para el carré, abre como libro siguiendo el hueso, pinta con mostaza, condimenta con ají molido y romero, rellena, ata con hilos, sella en plancha y termina en horno hasta cocción completa a 65-68 grados internos para evitar riesgos como triquinosis.
Destaca que el cerdo es económico y noble, invita a variar rellenos no líquidos, menciona tips como hidratar tomates secos en aceite con hierbas. Incluye invitada trayendo tarta de hongos, brócoli y queso con masa casera de semillas, económica y saludable, y promo de redes @todococinado_oficial para opiniones sobre flanes.
Los conductores prueban y elogian con 11/10, brindan receta completa con cantidades: 1 carré cerdo, 150g tomates secos, 200g mozzarella, 1kg papas, 500ml crema, etc. El bloque cierra iniciando charla sobre flanes con y sin agujeritos.