Ariel muestra cómo limpiar langostinos para al pilpil: corta cabeza para salsas o fumé, retira vena negra arenosa con tijera entre patitas para mejor textura y sabor, guarda cabezas por su cremosidad saborizadora.
Explica que las cabezas aportan mucho sabor a caldos o salsas de langostinos, no fumé puro de pescado. Limpia intestino para evitar textura arenosa, aunque algunos lo dejan crocante.