El chef Ariel continúa la preparación de ravioles de cordero para Pascua en el programa, empezando por la masa simple con harina, sal y aceite de oliva que reposa para quedar blanda. Explica que esta masa es ideal para ravioles con relleno de ragú o guiso de cualquier carne, destacando el sabor místico del cordero.
Para el relleno, deshilacha una paleta de cordero deshuesada, corta en cubos grandes que se reducirán al cocinar, agrega cebolla, zanahoria, tomate rallado, vino o brandy, ajo, ramita de canela, laurel, tomillo, clavo de olor y pimienta. Cocina tapado a 140-150°C por 1,5 a 2 horas hasta tiernizar, luego pica la carne, absorbe exceso de humedad con miga de pan lactal fresco y la pasa a manga para rellenar fácilmente.
Arma los ravioles estirando la masa fina, colocando relleno generoso, sellando con agua, sacando aire y cortando. Cocina hasta que floten, prepara salsa emulsionando manteca con aceite de oliva, tomillo, orégano y limón. El equipo prueba los ravioles y los califica de espectaculares y deliciosos, recomendándolos con picada antes para Pascua.
Incluye tips como reposar masa, cocinar relleno día anterior y ajustar picante en salsas complementarias como jalapeños con azúcar o langostinos al pilpil limpios de vena arenosa.