Toni Montoliu de Meliana, Valencia, España, enseña a preparar la auténtica paella valenciana usando leña para aromas únicos, pollo, conejo, judías verdes, garrofón local, tomate y opcionalmente caracoles o pato.
El fuego debe sofreír la carne lentamente durante dos horas. Paco Alonso de Wikipaella aclara que un valenciano nunca mezcla mar y tierra en la paella.
Se agrega agua con azafrán diluido, hierve 20-25 minutos, luego arroz bomba de Valencia por su bajo almidón que da grano suelto y sabroso, según Juan Valero de Arroz Tartana. Finaliza con socarrat en 15 minutos.