Agustina Malda recorre el restaurante The Fiori en Mar del Plata, un clásico con más de 30 años de trayectoria en pastas caseras amasadas a mano, preferido por actores, políticos y empresarios.
Alejandra explica las entradas típicas como caprese y matambre con rusa, mientras el chef Nino revela que prepararon 130 kilos de ñoquis hoy con papa, ricota, parmesano y huevo, todo artesanal para el día 29. Recomienda salsas como bodañez, fileto o parmesano gratinado.
En la cocina tradicional de plancha desde 1977, sin hornallas modernas, cocinan con calor envolvente a más de 300 grados, sarteneando todo al momento excepto pomodoro y bolognesa. Nino detalla pasta seca con harina rimachinata de Bahía Blanca, cocción de 4-5 minutos en agua con sal, sin aceite salvo para pastas anchas.
Especialidades incluyen ravioles, sorrentinos, lasañas y canelones estirados a palote; en verano destacan pastas secas con mariscos. Nino, con 61 años en la cocina desde los 17, heredó la pasión de su padre cocinero del hotel original.