Los expertos preparan la auténtica paella valenciana utilizando leña para aportar aromas ahumados, pollo, conejo, judías verdes, garrafón local y tomate en un sofrito lento sobre fuego moderado.
Paco Alonso, fundador de Wikipaella, aclara que un valenciano nunca mezcla mar y tierra en la paella, y opcionales incluyen caracoles, pato o alcachofas.
Se diluye azafrán en agua para mejor color, y se usa arroz bomba de Valencia por su bajo almidón, cocinado 20-25 minutos para lograr socarrat perfecto, según Juan Valero de Arroz Tartana.