Paco Alonso, fundador de Wikipaella, detalla que la paella auténtica valenciana toma dos horas en prepararse y enfatiza la coherencia en sus ingredientes, sin mezclar mar y tierra.
Explica el proceso agregando judías verdes, tomate para soltar sabores de la carne previa, y garrafón local con menos harina usado por generaciones en Valencia.
Insiste en que un valenciano nunca combina carne y pescado en la misma paella, diferenciando la tradición genuina.
La demostración continúa la preparación iniciada por Toni Montoliu con leña, pollo, conejo y fuego suave, destacando aromas del humo versus gas.