Paco Alonso de Wikipaella prepara la paella valenciana auténtica con pollo, conejo, judías verdes, garrafón local bajo en harina, tomate rallado y opcionales como caracoles, cocinada a fuego lento de leña durante dos horas.
Valencianos nunca mezclan mar y tierra en la paella; el sofrito lento sofríe carne y vegetales antes de agregar agua. Diluyen azafrán en agua para mejor color y esparcido uniforme en la paella.
El caldo hierve 20-25 minutos antes de agregar arroz bomba, la mejor variedad según Juan Valero de Arroz Tartana, con bajo almidón para grano suelto, sabroso y seco. Tras 15 minutos, suben llama para formar el socarrat, capa crujiente en el fondo.
La paella está lista; prueban para apreciar el sabor auténtico valenciano.