En vivo, el cocinero Santiago del Azar prepara paleta de vaca rellena, corte económico duro del trasero: la abre como libro, rellena con panceta, cebolla, espinacas crudas, mozzarella y gouda; ata, sella en parrilla, envuelve en aluminio 2 horas a fuego lento para tiernizarla.
Acompaña con ensalada escalivada catalana tibia (morrones, berenjenas, zucchini, cebolla asados, vinagreta francesa con mostaza y azúcar) y papas al plomo con romero.
Receta: 4kg paleta, 150g cada queso, 100g panceta, 2 cebollas, espinacas, etc. Queda tierna y jugosa; charla casual con Rocío Marengo sobre familia, calor, programa nuevo.
Prueban: se corta fácil, convierte corte fibroso en protagonista.